{"id":530,"date":"2017-10-16T14:30:17","date_gmt":"2017-10-16T12:30:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.humlegardenkonferens.se\/?p=530"},"modified":"2017-10-16T15:19:34","modified_gmt":"2017-10-16T13:19:34","slug":"gourmandise-franskt-personligt-hantverk-alla-dina-sinnen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.humlegardenkonferens.se\/index.php\/2017\/10\/16\/gourmandise-franskt-personligt-hantverk-alla-dina-sinnen\/","title":{"rendered":"Gourmandise – franskt, personligt hantverk f\u00f6r alla dina sinnen"},"content":{"rendered":"

P\u00e5 Sibyllegatan 14 i Stockholm ligger Gourmandise, ett franskt litet konditori som erbjuder praliner och bakverk, handgjorda enligt konstens alla regler. F\u00f6retaget har sedan mitten p\u00e5 90-talet levererat unika, skr\u00e4ddarsydda smakupplevelser till hotell, restauranger och f\u00f6retag s\u00e5v\u00e4l som till privatpersoner.<\/strong><\/p>\n

Humleg\u00e5rden konferens \u00e4r en av alla n\u00f6jda kunder och v\u00e4rdes\u00e4tter h\u00f6g kvalit\u00e9, d\u00e4rf\u00f6r har vi tagit tillf\u00e4llet i akt att tr\u00e4ffa Laurent och Birgitta Tassel som driver Gourmandise. H\u00e4r ber\u00e4ttar paret om hur Gourmandise blev till, livet som efterfr\u00e5gad grossist och dr\u00f6mmen om ett franskt konditori i centrala Stockholm.<\/p>\n

Ber\u00e4tta om er bakgrund<\/em><\/p>\n

Laurent:<\/strong> Jag \u00e4r kockutbildad, och jobbade inledningsvis i Frankrike. Min karri\u00e4r som kock b\u00f6rjade med dr\u00f6mmen om en ny cykel som 14-\u00e5ring. Min far sa \u201dskaffa ett jobb och spara\u201d, s\u00e5 det vara bara att s\u00e4tta ig\u00e5ng och ta vara p\u00e5 m\u00f6jligheterna som d\u00f6k upp. Efter n\u00e5gra \u00e5r som kock i<\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

Frankrike och V\u00e4stindien flyttade jag 1989 till Stockholm och b\u00f6rjade jobba som kock p\u00e5 franska restaurangen L\u2019Escargot. D\u00e4r tr\u00e4ffade jag kockkollegan Melker Andersson som jag senare startade Gourmandise tillsammans med.<\/p>\n

Birgitta:<\/strong> Jag \u00e4r ocks\u00e5 kock i grunden, och arbetade som kock tills jag tr\u00e4ffade Laurent och b\u00f6rjade p\u00e5 Gourmandise. Sedan Gourmandise blev ett familjef\u00f6retag har jag ut\u00f6ver att vara konditor ocks\u00e5 axlat andra roller som butikschef bland annat.<\/p>\n

Hur utvecklades intresset f\u00f6r choklad och patisserier?<\/em><\/p>\n

Laurent:<\/strong> Intresset f\u00f6r desserter har funnits med mig \u00e4nda sedan b\u00f6rjan av min karri\u00e4r. Jag b\u00f6rjade tidigt att jobba med desserter, choklad och patisserier p\u00e5 restaurang. P\u00e5<\/p>\n

L\u2019Escargot tr\u00e4ffade jag en fransk konsult, kock och konditor som fick mig att vilja b\u00f6rja jobba med choklad p\u00e5 en h\u00f6gre niv\u00e5.<\/p>\n

Efter L\u2019Escargot gick jag till Villa K\u00e4llhagen med Melker, men fick inget riktigt fotf\u00e4ste d\u00e4r. Det ledde i sin tur till att Melker och jag tillsammans grundade Gourmandise p\u00e5 90-talet. S\u00e5 1995 slog vi upp portarna till v\u00e5r butik p\u00e5 Hamngatan som blev mycket popul\u00e4r och omtyckt bland privat- s\u00e5v\u00e4l som f\u00f6retagskunder. 2005 st\u00e4nger butiken p\u00e5 Hamngatan, hur p\u00e5verkade det verksamheten?<\/p>\n

Birgitta:<\/strong> Det k\u00e4ndes s\u00e5klart tr\u00e5kigt att f\u00f6rlora en plattform d\u00e4r vi kunde m\u00f6ta v\u00e5ra kunder. Som tur var hade vi m\u00e5nga trogna kunder kvar som fortsatte att best\u00e4lla fr\u00e5n v\u00e5rt bageri i \u00c5rsta, vilket innebar att vi kunde forts\u00e4tta som grossist. Under drygt 10 \u00e5r levererade vi till f\u00f6retag, hotell och restauranger.<\/p>\n

Men l\u00e4ngtan efter en egen butik tog \u00f6ver mer och mer?
\n<\/em>
\nBirgitta:<\/strong> V\u00e5ra produkter f\u00f6rekom under flera \u00e5r p\u00e5 m\u00e5nga st\u00e4llen, i olika sammanhang och vid massor av tillst\u00e4llningar, vilket k\u00e4ndes j\u00e4tteroligt och alstrade nya v\u00e4rdefulla kunder. Samtidigt k\u00e4nde vi inte att vi var synliga p\u00e5 samma s\u00e4tt som n\u00e4r vi drev butiken p\u00e5 Hamngatan. Vi jobbade i det f\u00f6rdolda och efter en tid ville vi \u00e4ndra p\u00e5 det. V\u00e5r ursprungliga dr\u00f6m var att driva ett fransk-inspirerat konditori i Stockholm city \u2013 n\u00e5got vi p\u00e5b\u00f6rjat redan 1995 s\u00e5 vi ville inte sl\u00e4ppa greppet om det helt och h\u00e5llet.<\/p>\n

2015 snubblade du \u00f6ver butikslokalen p\u00e5 Sibyllegatan, hur gick tankarna d\u00e5?<\/em><\/p>\n

Birgitta:<\/strong> Ja, av en ren slump uppt\u00e4ckte vi lokalen. Direkt k\u00e4nde vi att den var perfekt f\u00f6r v\u00e5ra ambitioner med Gourmandise. Vi vill ha ett konditori med \u00f6ppen milj\u00f6, d\u00e4r v\u00e5ra kunder kan promenera omkring, titta och provsmaka. Det \u00e4r ett annorlunda butikskoncept som p\u00e5minner om juvelerare. Men vi tycker att det passar v\u00e5ra produkter och ger oss en n\u00e4rmare kontakt med v\u00e5ra kunder.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Laurent:<\/strong> Vi vill att Gourmandise ska p\u00e5minna om stora, fina konditorier som finns i Barcelona, Paris, Tokyo. Precis som med butiken p\u00e5 Hamngatan vill vi presentera v\u00e5rt hantverk s\u00e5 att v\u00e5ra kunder f\u00e5r en tydlig bild av vilka vi \u00e4r, och vad vi st\u00e5r f\u00f6r. D\u00e4rf\u00f6r passade lokalen utm\u00e4rkt, med stort skyltf\u00f6nster och rymlig planl\u00f6sning med montrar.
\nVar \u00e4r viktigast f\u00f6r er i ert hantverk?<\/p>\n

Laurent:<\/strong> Smak. Kvalit\u00e9. Att v\u00e5ra produkter \u00e4r f\u00e4rska, och tillverkade ordentligt fr\u00e5n grunden. Vi v\u00e4rdes\u00e4tter r\u00e5varorna vi jobbar med. Detsamma g\u00e4ller produkter vi tills\u00e4tter. De ska ocks\u00e5 h\u00e5lla en h\u00f6g kvalit\u00e9. En cognacs-tryffel ska smaka cognac och inneh\u00e5lla den b\u00e4sta t\u00e4nkbara chokladen. D\u00e4rf\u00f6r tillverkar vi all choklad fr\u00e5n grunden, k\u00f6per en bra cognac \u2013 allt f\u00f6r att s\u00e4kerst\u00e4lla att smakerna kommer fram och samspelar p\u00e5 det vi vill.<\/p>\n

Aprop\u00e5 r\u00e5varor, hur t\u00e4nker ni kring att anv\u00e4nda ekologiskt och\/eller r\u00e4ttvisem\u00e4rkt?<\/em><\/p>\n

Laurent:<\/strong> Viktigast \u00e4r att v\u00e5r slutprodukt h\u00e5ller h\u00f6g kvalit\u00e9, h\u00e5ller sig f\u00e4rsk och fr\u00e4sch l\u00e4nge. Att v\u00e5ra r\u00e5varor \u00e4r ekologiska \u00e4r s\u00e5klart viktigt, och vi anv\u00e4nder i stor utstr\u00e4ckning ekologiskt sm\u00f6r, eko \u00e4gg och andra mejerier. Samtidigt som vi inte kan kompromissa j\u00e4mnt, utan f\u00e5r v\u00e4lja bort ekologiska alternativ n\u00e4r det g\u00e4ller exempelvis choklad, d\u00e4r vi upplever att ekologiska alternativ inte erbjuder samma standard som vi s\u00f6ker efter.<\/p>\n

Birgitta:<\/strong> R\u00e4ttvisem\u00e4rkta r\u00e5varor v\u00e4rdes\u00e4tter vi h\u00f6gt. Vi vill s\u00e5klart att r\u00e5varorna tagits fram under schyssta och humana omst\u00e4ndigheter. Det \u00e4r en viktig princip f\u00f6r oss.
\nVi mots\u00e4tter oss exempelvis anv\u00e4ndandet av palmolja, oavsett att det blivit godk\u00e4nt av EU. Det h\u00f6r inte hemma i v\u00e5r chokladfilosofi och strider mot v\u00e5ra principer.<\/p>\n

Laurent:<\/strong> I v\u00e5r filosofi inneh\u00e5ller bra choklad endast fyra ingredienser \u2013 kakaomassa, vanilj, socker och kakaosm\u00f6r. Inget annat. Palmolja h\u00f6r inte hemma i fin choklad. Vi vill minimera risken f\u00f6r att v\u00e5ra produkter inneh\u00e5ller oh\u00e4lsosamma restprodukter, eller andra tillsatser som har negativ inverkan p\u00e5 milj\u00f6n. Det g\u00f6r vi bland annat genom att v\u00e4lja bort palmolja.<\/p>\n

Hur ser framtiden f\u00f6r Gourmandise ut?<\/em><\/p>\n

\"\"
Foto: Gourmandise.se<\/figcaption><\/figure>\n

Laurent: Vi drivs av att folk uppskattar det vi g\u00f6r. Vi vill forts\u00e4tta g\u00f6ra v\u00e5ra kunder n\u00f6jda med produkter som skiljer sig fr\u00e5n andra akt\u00f6rer i v\u00e5r bransch vad g\u00e4ller b\u00e5de smak och kvalit\u00e9. Det f\u00e5r mig att kliva upp p\u00e5 morgnarna och g\u00f6ra vad jag g\u00f6r. Ambitionen ligger inte i att expandera, \u00f6ppna fler butiker och tj\u00e4na mer pengar. Viktigast f\u00f6r oss \u00e4r att forts\u00e4tta leverera vackra, smakrika upplevelser med h\u00f6g, j\u00e4mn kvalit\u00e9, med produkter tillverkade fr\u00e5n grunden.<\/p>\n

Birgitta:<\/strong> Det \u00e4r s\u00e5klart h\u00e5rt jobb, eftersom vi tillverkar allting sj\u00e4lva. Men det \u00e4r ett genuint hantverk som blivit en passion och en livsstil f\u00f6r oss. N\u00e4r vi tittar tillbaka p\u00e5 v\u00e5r resa \u00e4r vi tacksamma att vi \u00e4r d\u00e4r vi \u00e4r idag, och f\u00e5r g\u00f6ra det vi g\u00f6r.
\nEn sista fr\u00e5ga – vad avnjuter ni helst f\u00f6r godsaker n\u00e4r ni f\u00e5r m\u00f6jlighet att unna er?<\/p>\n

Laurent:<\/strong>\u00a0Jag uppskattar enkla smaker otroligt mycket. Men det enkla \u00e4r oerh\u00f6rt sv\u00e5rt att f\u00e5 till. En v\u00e4lgjord Tarte Tatin, fransk \u00e4ppelkaka \u00e4r sv\u00e5rslaget.<\/p>\n

Birgitta:<\/strong>\u00a0I det enkla finns sannerligen det goda, och att f\u00e5 n\u00e5got enkelt v\u00e4lgjort h\u00e5ller jag med om sl\u00e5r det mesta. I mitt fall \u00e4lskar jag glass, g\u00e4rna med kaffesmak.<\/p>\n

\n

Se mer av Gourmandise’s f\u00f6rtjusande hantverk p\u00e5 Instagram – @gourmandise.se\u00a0<\/a>och\/eller best\u00e4ll hem dina bakverk via www.gourmandise.se<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

P\u00e5 Sibyllegatan 14 i Stockholm ligger Gourmandise, ett franskt litet konditori som erbjuder praliner och bakverk, handgjorda enligt konstens alla …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":533,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-530","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-senaste-nytt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.humlegardenkonferens.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/530","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.humlegardenkonferens.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.humlegardenkonferens.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.humlegardenkonferens.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.humlegardenkonferens.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=530"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.humlegardenkonferens.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/530\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.humlegardenkonferens.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/533"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.humlegardenkonferens.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=530"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.humlegardenkonferens.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=530"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.humlegardenkonferens.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=530"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}